Мария Корчагина
Тема доклада:
Как ресторанам выживать в 2026 году: маркетинг в условиях падения трафика и платежеспособности
Какую проблему решали
В 2025–2026 годах конкуренция в HoReCa усилилась: в ряде городов количество точек выросло на 15–30% за 2–3 года, а доходы населения растут медленнее, создавая разрыв между предложением и спросом
Путь решения и инструменты
1. Аудит спроса в каждом проекте: выделение слабых дней и часов, зависимости от туристического или проходящего трафика, сезонные провалы и точки потери гостей
2. Пересборка сегментации аудитории вокруг реальных поводов визита: деловой обед, семейный выход, свидание, день рождения, вечер с друзьями, мероприятие, туристическая прогулка
3. Формирование отдельных оферов для приоритетных сегментов — не общих сообщений про вкусную кухню и приятную атмосферу, а понятных предложений с конкретной ценностью для гостя
4. Проверка каждого офера не только на привлекательность, но и на экономику: средний чек, маржа, нагрузка на кухню, возможность допродаж и потенциал повторного визита
5. Пересборка контент-плана: вместо постоянного продвижения ресторана — регулярное продвижение отдельных продуктов, форматов и периодов, которые требуют усиления
6. Отказ от типовых ресторанных событий в пользу авторских форматов: иммерсивные гастроужины, поэтические вечера, тематические программы, локальные коллаборации и другие поводы для планируемого визита
7. Упрощение пути гостя от первого касания до визита: актуализация информации в соцсетях и на картах, усиление фото, меню, отзывов, понятные способы бронирования и ответы на частые вопросы
8. Выстройка работы с повторными визитами: отдельная коммуникация для новых, постоянных и «спящих» гостей, а также для участников событий и семейной аудитории
9. Перестройка рекламных кампаний: вместо продвижения ресторана на всех — запуск конкретных предложений на нужную аудиторию, географию, дату и слабый слот загрузки
10. Связка маркетинга с бизнес-показателями ресторана: отслеживание не только охватов, но и броней, визитов, среднего чека, загрузки слабых периодов, возвратов и эффективности конкретных активностей
Результат
Сохранение выручки на уровне прошлого года при падении среднего чека, обеспечение загрузки не менее 85% на мероприятиях и компенсация ограниченных рекламных бюджетов за счёт регулярных бартерных и партнёрских активностей
О спикере:
Сооснователь и CEO диджитал-агентства «М — Маркетинг»
Маркетолог со стажем 13 лет: от менеджера по рекламе до руководителя диджитал-направления в найме
70+ проектов в портфолио (в сферах от FMCG до Fashion) и 10+ сертификатов по маркетингу
Управляла развитием программы лояльности крупнейшего нефедерального ритейлера ЦФО (300+ точек)
Автор канала «Корчагина про маркетинг»